Sie war die erste Frau in den USA, die mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Doch Dominique Crenn hat nie nach Ruhm gestrebt - stattdessen stehen für sie Menschlichkeit, Gemeinschaft und die Kraft des Essens als Mittel zur Veränderung im Vordergrund. Ihr Lebensweg, der von Mut, Schmerz und dem Glauben an die Schönheit der Welt geprägt ist, ist ebenso außergewöhnlich wie ihre Küche.

 

Dominique Crenn hat als erste Köchin in den Vereinigten Staaten, die mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, Gastronomiegeschichte geschrieben. Für viele wäre das der Höhepunkt ihrer Karriere - für sie ist es nur ein Mittel zum Zweck. “Ich möchte, dass man sich an mich als jemanden erinnert, der etwas zurückgegeben hat“, sagt sie. Und genau das tut sie auch - während der Pandemie verwandelte sie beispielsweise eines ihrer Restaurants in eine Gemeinschaftsküche, half Bauern in Haiti und kritisierte offen die Massentierhaltung.

 

 

 

Sie wurde 1965 in der Nähe von Paris geboren und von Eltern aus der Bretagne adoptiert. Sie wuchs am Meer auf und fand dort, wie sie sagt, eine tiefe Verbundenheit mit der Natur und der Tradition. Dabei wollte sie ursprünglich Fotografin und nicht Köchin werden. Sie studierte Wirtschaftswissenschaften und International Business, empfand aber das Leben in Frankreich als Einschränkung. Also ging sie nach San Francisco - ohne Plan, nur mit der inneren Überzeugung, dass sie etwas anderes brauchte.

 

In die Welt des Kochens kam sie durch familiäre Erinnerungen - ihre Mutter, ihre Großmutter und ein Freund der Familie, der Lebensmittelkritiker war. "Ich liebte die Kreativität, die Emotionen. Ich bin Französin - ich sollte kochen", beschloss sie.

 

 

 

 

 

Die Arbeit in dem renommierten Restaurant Stars überzeugte sie davon, dass sie mehr wollte. Im Jahr 2011 eröffnete sie ihr eigenes Geschäft: Das Atelier Crenn in San Francisco. Und sieben Jahre später kam der Durchbruch - die begehrten drei Michelin-Sterne. "Diese Sterne gehören nicht mir. Sie sind eine Tür, durch die andere glänzen können", sagt sie.

 

Doch nur wenige Monate später teilten ihr die Ärzte eine harte Diagnose mit: aggressiver Brustkrebs. Ihre Zwillingstöchter waren zu diesem Zeitpunkt gerade vier Jahre alt. “Es gibt keinen Plan B. Man muss weitermachen”, sagt sie über die schwierige Zeit, in der sie sich 16 Runden Chemotherapie unterziehen musste. Ende 2020 wurde sie für geheilt erklärt.

 

 

 

Doch schon bald kam ein weiteres schmerzliches Ereignis - ihre Mutter verstarb. “Ich saß an ihrem Bett, als sie meine Hand nahm und sagte: ‘Denk daran, du kannst weinen, aber lass es Tränen der Freude sein.‘“

 

Crenn hält die Erinnerung an ihre Mutter durch das Essen wach. Die Menüs im Atelier Crenn sind eher wie Poesie - und das letzte Menü hat sie ganz ihr gewidmet. "Dieses Menü war ein Abschiedsgruß. Eine Feier des Ablebens einer Frau, die für mich mein ganzes Leben lang ein Anker war."

 

 

 

Sie sieht das Jahr 2025, in dem sie 60 Jahre alt wird, als einen Wendepunkt. "Es ist ein Jahr der Veränderung. Wenn man eine Krebserkrankung durchmacht, ist das wie eine Wiedergeburt. Und ich bin stolz auf mich", sagt sie.

 

Sie freut sich auf das nächste Kapitel - umgeben von inspirierenden Menschen, angetrieben von ihrem Glauben an die Menschheit und die Schönheit von Lebensmitteln. "Künstliche Intelligenz wird Lebensmittel niemals ersetzen. In ihr steckt die Weisheit der Vorfahren. Und wir müssen dieses Wissen schützen - ebenso wie die Landwirte, die Winzer und alle, die sich um sie kümmern. Nichts davon ist selbstverständlich."  Dominique ist auch dafür bekannt, dass sie sehr höflich zu ihren Mitarbeitern ist und Schreien in der Küche vermeidet.

 

 

Redakteure von GastroJobs.cz, Quelle: CNN Travel, Wikipedia, Foto: Facebook Atelier Crenn