S naším sesterským projektem Gastroholik.cz Vám chceme v nové rubrice pravidelně představovat zajímavou a inspirativní literaturu pro náš obor formou krátkých  recenzí. A začínáme ojedinělým projektem kolektivu Ghetto Gastro.

 

 

Recenze: Ghetto Gastro Presents Black Power Kitchen

Kuchařka jako manifest, jídlo jako nástroj odporu, estetika jako zbraň

 

Trojice autorů – Jon Gray, Pierre Serrao a Lester Walker, zakladatelé progresivního kolektivu Ghetto Gastro z Bronxu – ve své knize Black Power Kitchen představuje unikátní syntézu gastronomie, černošské kultury, sociální spravedlnosti a radikální estetiky. Nejde o klasickou kuchařku v tradičním smyslu, ale o kulturní artefakt, který provokuje, vzdělává a inspiruje.

 

 

Obsah a koncepce knihy

Publikace je multidisciplinárním dílem, kde se recepty, eseje, fotografie, umění a politické postoje prolínají v jeden výrazný celek. Nabízí více než 75 receptů, které nejsou jen přepisem tradiční afroamerické kuchyně, ale jejím současným přepisem a remixem – promyšleně reflektují identitu, historii a moderní přístup k surovinám i technikám.

 

Jídla jako “Cornbread Caviar“, “Triple-Cooked Plantains” nebo “Charcoal Waffles” dokazují, že autoři suverénně oscilují mezi high-end platingem, pouličním stylem a konceptuální kuchyní s jasným poselstvím. Recepty jsou detailní, ale zároveň ponechávají prostor k vlastní interpretaci, což je typické pro “free-style” přístup kolektivu Ghetto Gastro.

 

 

Pro koho je kniha určena?

Black Power Kitchen není běžným kuchařským průvodcem pro domácí kuchyni. Je to odborná, kulturní a filozofická výpověď, která bude rezonovat především u profesionálních kuchařů a šéfkuchařů, kteří hledají nové pohledy na roli jídla ve společnosti, gastronadšenců s kulturním přesahem, studentů gastronomie, designu a sociálních věd a všech, kteří vnímají kuchyni jako médium pro vyjádření identity.

 

 

Design a forma

Grafické zpracování knihy je vizuálně radikální a inovativní – temné podklady, výrazná typografie, ostré kontrasty a výtvarné fotografie připomínající módní editorialy nebo umělecké publikace. Kniha zcela cíleně bourá vizuální očekávání “foodie“ publikací. Každá stránka je výkřikem – stylem, myšlenkou i formou.

 

Sociálně-politický rozměr

Zcela zásadním aspektem knihy je její aktivistický podtext. Ghetto Gastro přetváří jídlo v platformu pro černošské sebeurčení, reflektuje historii útlaku, kolonialismu, rasismu – a zároveň slaví vitalitu a inovaci Black kultury.

 

 

Hodnocení od světových šéfkuchařů

David Chang (Momofuku) nazval knihu “zásadní a průkopnickou – zcela přepisuje, co to znamená být šéfkuchařem dnes”.

 

Daniel Humm (Eleven Madison Park) označil Black Power Kitchen za “nejvíce inspirující kuchařku posledních let, která mění gastronomii v umění s hlubokým společenským přesahem”.

 

Massimo Bottura (Osteria Francescana) vyjádřil obdiv nad tím, “jak tým Ghetto Gastro dokázal spojit kreativitu, identitu a odvahu – a přetavit je v něco, co není jen kuchařka, ale kulturní manifest”.

 

 

Závěr

Black Power Kitchen je radikální, provokativní a nepostradatelná publikace pro každého, kdo vnímá kuchyni jako nástroj změny. Není to kniha, kterou jednoduše zařadíte do knihovny – je to kniha, která vás vyzve k reakci, reflexi a akci. Pro odborné čtenáře v oblasti gastronomie představuje jedinečný zdroj inspirace, dialogu i nepohodlí – a právě tím je tak cenná.

Hodnocení: ⭐⭐⭐⭐⭐ (5/5)

Knihu můžete zakoupit na Gastroholik.cz.

Redakce GastroJobs.cz, fotografie: Ghetto Gastro