Gastronomie se v posledních letech proměnila z pouhého servírování jídla na komplexní zážitek. Zákazníci už nehledají jen chuť, ale i příběh, etiku a emoce. Sledují původ surovin, způsob přípravy, udržitelnost provozu i technologické inovace. Právě proto je sledování trendů klíčové pro každého, kdo chce v oboru uspět a zůstat relevantní.

Udržitelnost a zero waste kuchyně

V roce 2026 bude udržitelnost nejen trendem, ale standardem. Restaurace budou klást důraz na minimalizaci odpadu, využití celých surovin a kreativní upcyklaci. Hosté budou očekávat transparentnost — odkud suroviny pochází, jak se s nimi nakládá a jak podnik přispívá k ochraně planety. Zero waste přístup se promítne nejen do kuchyně, ale i do obalů, logistiky.

Lokální suroviny a sezónní menu

Zákazníci budou stále více preferovat jídla z lokálních zdrojů, která respektují sezónnost. Krátké dodavatelské řetězce posilují důvěru, podporují místní ekonomiku a zajišťují čerstvost. Restaurace budou spolupracovat přímo s farmáři, pěstovat vlastní bylinky nebo zeleninu a měnit menu podle ročního období. Autenticita a jednoduchost se stanou novým luxusem.

Zážitková gastronomie: interaktivní servírování, storytelling

Jídlo se stane divadlem. Hosté budou chtít nejen ochutnat, ale i zažít. Interaktivní servírování, příběhy o původu surovin, zapojení smyslů a nečekané prvky jako kouř, světlo nebo zvuk vytvoří nezapomenutelný zážitek. Restaurace se promění v scénu, kde se každý chod stává součástí příběhu. Emoce budou stejně důležité jako chuť.

Veganské a funkční potraviny

Rostlinná strava bude dál na vzestupu, ale už nepůjde jen o náhrady masa. V roce 2026 se očekává boom adaptogenů, fermentovaných produktů, mořských řas a dalších funkčních potravin, které podporují zdraví, imunitu nebo koncentraci. Zákazníci budou hledat jídla, která chutnají a zároveň prospívají tělu. Nutriční hodnota se stane součástí gastronomického zážitku.

Technologie v gastronomii

Technologie budou hrát zásadní roli — od chytrých objednávkových systémů přes personalizované menu až po robotické pomocníky v kuchyni. Umělá inteligence pomůže s plánováním zásob, analýzou preferencí hostů, a dokonce i s tvorbou receptů. Cílem bude zefektivnit provoz a zároveň zlepšit zákaznický zážitek. Digitální inovace se stanou běžnou součástí každodenního provozu.

Jak se na trendy připravit

Kdo chce držet krok, musí se neustále vzdělávat — ať už formou školení, stáží v zahraničí nebo sledováním inovací online. Trendy se mění rychle, ale odvaha zkoušet nové věci, naslouchat zákazníkům a tvořit srdcem zůstává tou největší konkurenční výhodou. Rok 2026 bude patřit těm, kteří se nebojí jít napřed.

Použité zdroje:

Synergy Taste – Food and Drinks Trends 2026, GreyB – Top Food Trends to Witness in 2026, Bistrot Voltaire – Les tendances gastronomiques qui façonneront 2026

Text: Kateřina Števková, fotografie: freepik.com