V kuchyni se nehraje na pozlátko. Tady se pozná charakter, odolnost i schopnost spolupracovat pod tlakem. A právě proto je motivace kuchyňského týmu specifická. Nestačí univerzální HR poučky. Co tedy skutečně funguje, když jde o motivaci lidí za sporákem?

 

Co zaměstnance v kuchyni skutečně motivuje

• Respekt a férovost Kuchaři nejsou citlivky, ale dobře poznají, když se s nimi jedná nefér. Rovné zacházení, jasná pravidla a absence protekce jsou základem důvěry.
• Smysluplná práce Když kuchař ví, že jeho práce má dopad-třeba díky zpětné vazbě od hostů nebo možnosti ovlivnit menu-roste jeho chuť dělat věci pořádně.
• Možnost růstu Učit se nové techniky, zapojit se do tvorby sezónních jídel nebo občas vyjet na stáž-to vše posiluje pocit, že práce má budoucnost.
• Týmová atmosféra Humor, soudržnost, sdílené rituály. Společné jídlo po směně, playlist do kuchyně nebo narozeninový dort pro kolegu-drobnosti, které tvoří celek.

 

Co naopak demotivuje-a jak se tomu vyhnout

• Křik a ponižování Autorita neznamená agresi. V kuchyni je potřeba pevné vedení, ale bez urážek a výbuchů.
• Chaos v organizaci práce Nevyvážené směny, nejasné rozdělení úkolů nebo chybějící suroviny dokážou otrávit i nadšence.
• Nedostatek uznání Když se bere dobrý výkon jako samozřejmost, motivace postupně vyprchá. Stačí přitom pár slov uznání na konci směny.
  
  

Tipy z praxe:

 Pochvala na konci směny (ideálně konkrétní)

• Možnost výběru směn podle osobních potřeb
• Interní soutěže o nejlepší jídlo měsíce

 Psychologie kuchyně: Co říká věda

 Efekt „mise en place“ – nejen technika, ale i mentální stav. Studie ukazují, že kuchaři, kteří si osvojí rutinu přípravy, mají nižší stres a vyšší pocit kontroly.

• Flow v kuchyni – když se tým dostane do rytmu, vzniká stav soustředěné spolupráce, který zvyšuje výkon i spokojenost. Podmínkou je jasná struktura a důvěra.

Inspirace ze světa: Jak motivují kuchaře jinde

 Japonsko – důraz na řemeslnou hrdost. Kuchaři jsou vedeni k tomu, aby vnímali vaření jako celoživotní cestu.

• Skandinávie – rovnost a seberealizace. Týmy často spolurozhodují o menu, mají přístup k vzdělávání a sdíleným hodnotám.
• Francie – mentoring jako motivace. Mladí kuchaři se učí od mistrů, kteří je vedou nejen technicky, ale i lidsky.

 Role vedení: Jak může motivaci podpořit manažer

 Pravidelná komunikace Krátké porady, otevřenost k návrhům, naslouchání problémům.

• Jasné cíle, ale i prostor pro kreativitu Kuchaři ocení, když vědí, co se od nich čeká-ale zároveň mají možnost tvořit.
• Včasné řešení konfliktů Nečekat, až se napětí vyhrotí. V kuchyni se problémy musí řešit rychle a citlivě.

 

Malé věci, velký rozdíl

Motivace v kuchyni není o penězích. Je o pocitu důležitosti, respektu a sounáležitosti. Stačí málo pochvala, férovost, prostor pro růst a tým začne fungovat jako dobře vyladěný orchestr.

 

Co dnes uděláte pro lepší atmosféru ve vaší kuchyni?

Text: Kateřina Števková, fotografie: Canva.com