Nový rok je v gastronomii ideální chvílí zastavit se a promyslet si, kam se chcete profesně posunout. Obor je rychlý, náročný a neustále se mění, a proto je vědomé plánování jedním z nejúčinnějších způsobů, jak si udržet směr i motivaci. Prvním krokem je upřímná reflexe uplynulého roku: co se podařilo, kde jste rostli a co vás naopak brzdilo.

Jak pracovat s metodou SMART

Praktickým nástrojem je metoda SMART, tedy cíle konkrétní, měřitelné, dosažitelné, relevantní a časově ohraničené. Místo vágního „chci být lepší kuchař“ si stanovte: „Do tří měsíců zvládnu fermentaci zeleniny a zařadím jeden fermentovaný prvek do menu.“ Krátkodobé cíle mohou zahrnovat zlepšení organizace práce, zvládnutí nové techniky nebo efektivnější komunikaci s týmem. Dlouhodobé se často týkají kariérního růstu, například vedení směny nebo příprava vlastního konceptu.

Cíle podle pozice

Každá role v gastronomii má jiné priority.

• Kuchař může pracovat na rychlosti, přesnosti a technikách.
• Cukrář na stabilitě receptur a prezentaci.
• Šéfkuchař na vedení lidí, tvorbě menu a komunikaci s dodavateli.
• Manažer provozu na plánování směn, ekonomice podniku a práci s týmem.

Rozdělení cílů podle pozice pomáhá udržet realističnost a jasný směr.

Vzdělávání jako motor růstu

Rok 2026 přináší boom krátkých intenzivních kurzů, stáží v regionálních podnicích a online workshopů zaměřených na moderní techniky. Praktickým krokem může být domluva interního mentoringu. Zkušenější kolega vás může posunout rychleji než jakýkoli kurz. Vyplatí se také vytvořit si osobní plán rozvoje, například měsíční seznam dovedností, na které se chcete zaměřit.

Jak udržet motivaci během roku

V gastronomii přicházejí období únavy, sezónního tlaku nebo personálních změn. Pomáhá pravidelně si připomínat, proč jste si cíl stanovili, a sledovat malé pokroky. I drobná zlepšení mají velkou hodnotu. Profesní cíle nejsou závazek, který vás má svazovat, ale nástroj, který vám pomůže růst.

Text: Kateřina Števková, fotografie: Canva.com