Hosté jsou informovanější, citlivější na kvalitu a původ surovin a zároveň hledají jednoduchost a autenticitu. Jedním z nejsilnějších trendů je návrat k lokálním surovinám. Restaurace, které dokážou pracovat s regionálními dodavateli, získávají důvěru i loajalitu hostů. Praktickým krokem je vytvoření mapy dodavatelů a sezónního kalendáře.

Menší a promyšlenější jídelní lístky

Výrazně se zmenšují jídelní lístky. Místo dvaceti položek se objevují kratší nabídky, které se častěji obměňují. Tento trend šetří náklady, zvyšuje kvalitu a umožňuje kuchyni soustředit se na to, co umí nejlépe. Analýza prodejnosti pomůže odhalit položky, které nemají v menu místo.

Rostlinná jídla a moderní comfort food

Roste poptávka po rostlinných jídlech, ale ne nutně veganských. Trendem je plant forward, tedy zelenina jako hlavní hvězda talíře. Příkladem může být pečený celer s ořechovým máslem, dýňové ravioli nebo moderní úpravy kořenové zeleniny. Do popředí se dostává i moderní comfort food. Hosté chtějí jídla, která jsou srozumitelná, ale překvapí chutí. Restaurace proto často modernizují klasiku, například svíčkovou v lehčí verzi nebo kreativní knedlíky.

Udržitelnost jako standard

Hosté sledují nejen původ surovin, ale i to, jak restaurace pracuje s odpadem, jak využívá celé suroviny a jak přistupuje k sezónnosti. Vyplatí se zařadit položky, které využívají méně tradiční části surovin, například listy, kořeny nebo vývary z odřezků.

Transparentnost a komunikace

Moderní jídelní lístek je přehledný, srozumitelný a odráží filozofii podniku. Hosté chtějí vědět, odkud suroviny pocházejí a proč je jídlo v menu. Krátké popisy, označení sezónních položek a jasná vizuální identita menu pomáhají budovat důvěru a vztah s hostem.

Text: Kateřina Števková, fotografie: Canva.com