Gastronomie je obor, kde se člověk učí celý život. Technologie se mění, hosté mají vyšší očekávání a provozy musí být efektivnější než kdykoli dřív. Právě proto se mentoring stává jedním z nejdůležitějších nástrojů profesního růstu. Už dávno není určený jen pro šéfkuchaře nebo manažery. Dnes ho využívají kuchaři, baristé, provozní, ale i lidé, kteří chtějí začít podnikat.

Mentoring funguje jako individuální vedení, které pomáhá člověku zlepšit dovednosti, získat nadhled a vyhnout se chybám. V Česku i na Slovensku se mentoring rozvíjí díky zkušeným profesionálům, kteří předávají know-how z praxe. Pomáhají s organizací kuchyně, komunikací v týmu, nastavováním procesů nebo snižováním nákladů. Mladým kuchařům zase pomáhají zvládat stres, přechod na vyšší pozici nebo práci během náročných směn.

Mentoring obvykle probíhá formou pravidelných setkání, kde mentor a mentee společně řeší konkrétní situace. Může jít o analýzu provozu, rozbor problémů v týmu, plánování kariéry nebo trénink měkkých dovedností. Často se pracuje i přímo v provozu, kde mentor sleduje práci týmu a navrhuje úpravy. Výhodou je, že jde o velmi praktickou formu vzdělávání, která má okamžitý dopad.

Ukázka z praxe

Mladý kuchař v brněnské restauraci chtěl přejít na pozici zástupce šéfkuchaře, ale nedařilo se mu zvládat organizaci směn. Mentor s ním nejprve prošel plánování příprav, rozdělení práce a komunikaci s týmem. Během dvou týdnů se ukázalo, že největší problém nebyl v technice, ale v tom, že kuchař neuměl jasně zadávat úkoly. Po tréninku komunikace se atmosféra v kuchyni zlepšila a kuchař byl po měsíci připraven převzít novou roli. Podobné příběhy dnes nejsou výjimkou.

Mentoring přináší něco, co žádný kurz nenahradí. Osobní vedení, podporu a zkušenost člověka, který si prošel stejnými výzvami. A právě proto ho dnes potřebuje každý, kdo chce v gastronomii růst.