René Redzepi otevírá novou restauraci SADO. Koncept? Hosté i personál si konečně užijí trochu utrpení.

Je to nedávno, co jeden z nejlepších šéfkuchařů světa René Redzepi odstoupil ze všech vedoucích funkcí své restaurace Noma poté, co byl bývalými zaměstnanci obviněn z fyzického a psychického týrání. Nyní se zdá, že chce zúročit svoje „naby(i)té“ zkušenosti a chystá se otevřít nový koncept.

Po letech, kdy byl svět gastronomie posedlý dokonalostí, fermentací a sběrem mechu v lesích, přichází revoluce. Legendární šéfkuchař René Redzepi, známý především díky své ikonické restauraci Noma, údajně připravuje nový koncept restaurace.

A tentokrát nepůjde o nordickou gastronomii ani o lokální suroviny.

Nový podnik ponese název SADO.

A jeho hlavní ingrediencí bude… nepohodlí.

Restaurace, kde je nepříjemnost součástí zážitku

Podle informací našeho (velmi dobře naladěného) zdroje má být SADO první restaurací na světě, která otevřeně pracuje s konceptem „gastronomického masochismu“.

Hosté zde prý konečně dostanou to, co v běžných restauracích nenajdou:

• číšníka, který nepřijde hned,
• kuchaře, který zakřičí přes pass,
• menu, které hosta lehce urazí,
• a rezervaci, která stejně neplatí.

Podle návrhu konceptu bude mít restaurace několik tematických zón:

- Kitchen Battlefield
Hosté sedí přímo u kuchyňského passu a mohou sledovat realistické pracovní prostředí profesionální kuchyně. Občas dostanou za úkol rychle oloupat cibuli nebo podržet pánev.

- Passive-Aggressive Dining Room
Číšník při objednávce jen povzdechne a zeptá se:
„To myslíte vážně?“

- Existential Tasting Menu
Degustační menu o 12 chodech, které hostům postupně připomene všechny jejich životní chyby.

 

Interiér: temný minimalismus a lehké psychologické napětí

Podle prvních návrhů interiéru bude restaurace kombinovat industriální minimalismus s lehce dystopickou atmosférou.

Architekti údajně pracují s materiály, jako jsou:

• beton,
• tmavé dřevo,
• ocel
• a zrcadla, ve kterých se hosté mohou dívat sami sobě do očí po 7. chodu.

 

První vyjádření Reného Redzepiho

Naše redakce získala také exkluzivní vyjádření samotného šéfkuchaře.

„Celý svět gastronomie se snaží být perfektní.
Personál musí být vždy milý, hosté spokojení a jídlo dokonalé.

Ale skutečný život takový není.

Restaurace SADO bude místem, kde konečně přiznáme pravdu:
gastronomie je někdy stresující, absurdní a lehce bolestivá.

A právě proto ji milujeme.“

Redzepi také dodal, že restaurace bude hledat zaměstnance s neobvyklými schopnostmi:

• kuchaře, kteří vydrží 8 hodin fermentovat bez emocí,
• číšníky schopné pasivně agresivního small talku,
• hosty, kteří mají dost dokonalého servisu.

 

Nábor zaměstnanců už brzy?

Podle interních zdrojů by restaurace mohla otevřít v zemi, kde jsou lidé „přirozeně klidní a trpěliví“.

Spekuluje se například o:

• Finsku,
• Japonsku
• nebo Brně.

Na pracovním portálu Gastrojobs.cz se prý brzy objeví první inzerát:

„Hledáme masochistické kuchaře, kteří chtějí posunout hranice své kariéry i psychiky.“.

 

Závěrem

Ať už restaurace SADO skutečně vznikne, nebo ne, jedno je jisté.

Svět fine diningu ještě nikdy nebyl tak otevřený novým konceptům.

A pokud nevyjde SADO, vždy je tu plán B:

„Passive-Aggressive Bistro“.

Text: redakce Gastrojobs.cz – speciální aprílové vydání